On a testé la boulangerie Thierry Marx à Paris

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Après notre dernier post gluten-free, celui-ci sera gluten-full. Et pour célébrer cette molécule mise au pilori depuis de nombreuses années, nous sommes allés  goûter les pains de la boulangerie du chef Thierry Marx, associé au boulanger Joël Defives (meilleur ouvrier de France).

La boutique est bien plus qu’une simple boulangerie, car elle propose également des pâtisseries, et des mets à manger sur le pouce, dont le breadmaki  ( une tranche de pain de mie garnie grillée sous vos yeux  sur un teppanyaki –une plaque de cuisson japonaise-).

C’est comment ?

C’est vraiment bon. Même très très bon. Nous y allons régulièrement acheter leurs pains (à base de farine bios), qui sont savoureux, et qui restent frais même après quelques jours (l’intégral est divin, la couronne tigre aussi). Les pâtisseries, qui ne sont pas nécessairement sous les feux de la rampe, sont à tomber (notamment la tarte maître, recette du chef à base de compte de pomme recouverte d’un appareil macaron). La petite restauration rapide est aussi de qualité grâce à un bel équilibre des saveurs et des belles matières premières raisonnées et sourcées à moins de 200km  (jambon de chez Vérot, pastrami de chez Panzer etc.).

Verdict : Le résultat est réussi. Même très réussi. Amoureux du pain et curieux de l’assiette, cette adresse est pour vous.

La boulangerie Thierry Marx 51 rue de Laborde Paris 8eme http://www.thierrymarxlaboulangerie.com/

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Trois (délicieuses) adresses parisiennes sans gluten

Le sans gluten est depuis plusieurs années à la mode dans nos assiettes, et de nombreuses adresses dédiées sont apparues à Paris. Nous en avons testé un bon nombre, et voici nos trois adresses favorites qui démontrent  que le sans gluten ne rime pas forcément avec sans goût …

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(c)Yummy&GuiltFree

 

Yummy&GuiltFree

Situé dans le BHV Homme du Marais, ce bar à gaufres sans gluten propose des recettes salées et sucrées pleines d’audace et d’originalité (framboise-jasmin, saumon mariné-fenouil-sésame noir etc.). La pâte est aérienne, croustillante et goûteuse. On aurait presque de la place pour en manger deux à la place d’une… Parfait pour un petit-déjeuner, un midi ou un goûter.

Pour le moment le corner du BHV Marais est fermé, pour laisser place début mars à leur boutique à deux pas.

3 rue du Temple 75004 Paris http://www.yummyandguiltfree.com/

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(c) Chambellan

 

Chambellan

Nous avons testé la plupart des enseignes de pain sans gluten de la capitale, et nous pouvons affirmer sans trop nous avancer que Chambellan emporte la palme de la meilleure boulangerie. Même les afficionados de la farine de blé n’y voient que du feu et succombent aux saveurs et textures équilibrées de leurs pains. Nos préférés : les pains aux graines et les foccacias salées (pissaladière –une tuerie-, aux herbes, aux olives), au pavot et sésame qui sont délicieuses en apéritif légèrement grillées au four. Les pâtisseries sont également savoureuses (mention spéciale à la tarte au citron et au brownie).

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(c) Chambellan

 

La maison a son propre moulin près de ses producteurs en Haute-Provence, lui permettant de maîtriser au mieux la qualité de sa farine et de ses graines. Les matières premières sont non traitées après récolte ou bios et les pains sont certifiés AB.

Vous pouvez également déguster leurs produits sur place, dans leur lumineuse boutique.

14 rue Ternaux 75011 Paris http://chambelland.com/

Helmut New Cake

Pour combler une envie de sucré  mais justement pas trop non plus, Helmut New Cake est la bonne adresse. Les tartes sans gluten et parfois aussi sans lactose, y sont bien réussies (surtout la pâte), tout comme les classiques de la pâtisserie (religieuses, éclairs, Paris-Brest etc.).  La pâtisserie propose également des spécialités salées garanties sans gluten (pizzas, burgers, quiches etc .). Même ceux qui n’ont pas d’allergie y retournent par gourmandise, c’est dire !

28 rue Vignon 75009 Paris http://www.helmutnewcake.com/

GROM: les meilleures glaces italiennes slowfood de Paris

succulents sorbets melon et abricot de chez GROM
succulents sorbets melon et abricot de chez GROM

A  Saint Germain des Près, GROM, ce sont quatre lettres qui ravissent les amateurs parisiens de gelati et sorbetti.

GROM c’est en réalité une chaîne turinoise de glaces slow-food implantée partout en Italie, à Paris, aux Etats-Unis et même au Japon, qui privilégie avant tout des produits de qualité bios, des fruits de saison et des procédés artisanaux.

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 Ne vous fiez pas à la devanture bleue et beige un peu froide, et armez vous de patience vue la foule qui s’est passée le mot. Cela en vaut tant le détour que  la peine, car vous y trouverez d’excellents granités siciliens à la mandorle (amande), et de succulentes glaces aux parfums fleurant bon l’Italie, tels que le fiordilatte (fleur de lait à la crème fraîche),  la stracciatella, la crema di GROM (mélange crémeux de cookies et de chocolat) ou tout simplement le melon rafraîchissant, tombant à pic pour affronter la chaleur du tarmac germanopratin. Cerise sur le gâteau, la carte change régulièrement au gré des saisons, et chaque mois un parfum éphémère vient l’agrémenter. Un alibi supplémentaire pour y faire un tour!

  • Adresse: GROM 81 rue de Seine 75006 Paris Tel : 01 40 46 92 60  (à partir de 3.70€ pour une glace, ouvert tard le soir).

Le Fish Club : le nouveau bar à tapas de la Mer (Paris)

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Chose promise chose due, nous avons testé le Fish Club, la nouvelle adresse mono thème des acolytes de l’Experimental Cocktail Club et du Beef Club (entre autres), cette fois ci consacrée aux produits de la mer et aux spécialités sud-américaines.

 A deux pas du Beef Club rue Jean Jacques Rousseau entre les Halles et Etienne Marcel, le « Fish » comme l’appellent les habitués du « Beef » , vient d’ouvrir et est déjà une adresse prisée. On y déguste des tapas frais et estivaux autour d’un Pisco Sour rafraîchissant et bien calibré (cocktail à base d’eau de vie de raisin péruvienne ou chilienne et de citron vert).

Mentions spéciales aux délicieux ceviches, ces marinades fraîches de poisson que l’on savoure sur la côte Pacifique de l’Amérique latine, dernière trend culinaire de la mer, au sashimi mariné à la sauce ponzu (sauce japonaise à base de sauce de soja, de vinaigre et de citron nippon, simple mais efficace) et aux inattendus brochettes chorizo-poulpe (moelleux donc bonne cuisson). Une petite déception en goûtant  les croquettes peu originales et les accras, minuscules et pas assez goûtus. La carte  assez généreuse propose également des huîtres, du caviar, des crabcakes et d’autres tapas marins.

Grâce au cadre très réussi mariant harmonieusement le bois, le blanc et le bleu, flotte un air de Portugal, d’évasion, et de grand large (nous vous recommandons le premier étage plus lumineux). Idéal pour y fêter le premier soir de l’été en faisant fi du fait qu’il ne soit pas cette année au rendez-vous le jour J.

Attention toutefois, les portions certes délectables, sont petites et l’addition peut être – sans mauvais jeu de mots- assez salée à l’arrivée.

  • Adresse :
  • Fish Club 58 rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Paris – Tel ;01 40 26 68 75 reservations@eccfishclub.com Ouvert du mardi au samedi de 18h à 2h. Compter environ 50€ par personne.

Merci à E., L., et O. pour cette estivale soirée (par leurs initiales, ils se reconnaîtront).

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Le café Craft: du calme, de la connexion et des douceurs à deux pas du Canal Saint Martin

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Âme en peine de calme olympien, d’inspiration, d’un bureau, de connexion internet,  et de douceurs accompagnées d’un  petit noir, le café Craft est là pour vous.

A l’entrée de ce café à la décoration graphique et minimaliste, on s’arrête au comptoir pour trouver son bonheur parmi les tartes aux noix de pécan, les cookies au chocolat blanc ni trop sucrés ni trop gras, les muffins et autres sweets anglo-saxonnes, accompagnés de cafés bien maîtrisés, allant du  noir corsé au  régressif latte à la mousse onctueuse.

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Puis, équipé de nourritures alliées, on s’installe soit sur la grande table collective ou plus en retrait sur les petites tables du fond pour …travailler (et si!) ou se reposer. Car ce qui saisit de prime abord dans ce café, c’est le silence monastique qui y règne en maître.  Ambiance studieuse de rats de bibliothèque garantie, vos voisins fortement concentrés sur les écrans de leurs macs en métal mat ne vous dérangeront aucunement. Geeks, graphistes, créas,  thésards, et autres s’y côtoient dans la plus grande quiétude.

Ad hoc pour quelques heures de quiétude accompagnées d’un bon café, et de gens  silencieux. A découvrir à pas feutré, sans bruit.

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Ouverture Mi-Mai du Fish Club, le jumeau culinaire du successful Beef Club!

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Petit scoop: la fine et créative équipe du Beef Club et de l’Experimental Cocktail Club est sur le point d’ouvrir un nouveau lieu-concept à Paris, à deux pas du Beef Club. Après les cocktails, les vins, la viande, les brunchs…c’est au tour du poisson et des produits de la mer avec l’ouverture mi-mai du restaurant le Fish Club!

Nous, sommes curieux et impatients de découvrir cette nouvelle carte qui espérons sera aussi savoureuse que celle du successful Beef Club. Pour les avides de nouveauté, les réservations et les paris sont déjà ouverts.

Affaire à suivre…

Le Fish Club 58, rue Jean-Jacques-Rousseau  75001 Paris – Tel. 01 40 26 68 75 reservation@eccfishclub.com

Beef Club: le (délicieux) brunch du dimanche testé

Menu Beef Club

En matière de brunch dominical parisien, il m’a toujours été difficile de me faire imposer une formule fixe bien balisée, rentable et nourrissante où figurent souvent des oeufs bricolés, du bacon, des pancakes, un jus d’orange et des viennoiseries. Le dimanche comme n’importe quel autre jour d’ailleurs, nous devrions choisir au gré des envies, des saisons, de sa faim plutôt que de subir sans passion ce parcours obligatoire. Telle est la première raison pour laquelle la carte du brunch du restaurant le Beef Club est si plaisante: libre à chacun d’y piocher dans le végétal, le boeuf, les produits de la mer, les pâtisseries et de combiner à l’envi les possibilités.

Mais surtout, venons en au fait, tout y est déléctable: le boeuf des burgers est goûtu (il fait la réputation de la maison), les scones sont si fondants qu’ils restent peu de temps sur la table, les salades équilibrées sont préparées avec des ingrédients bien frais, les frites cuites à la graisse de canard sont parfaites, et le mirliton (gâteau aux fruits rouge frais et à la pâte légèrement feuilletée) est un carnage sucré. Une tuerie addictive.

Cela fait peu de temps qu’il est possible de bruncher au Beef Club le week-end,  et l’endroit n’y est pas encore bondé à ce créneau (contrairement au soir). Profitons en avant qu’il soit victime de son succès!

Mention spéciale au staff qui est attentionné et adorable.

  • Adresse: Le Beef Club 58, rue Jean-Jacques-Rousseau  75001 Paris – Tel. 09 54 37 13 65  (environ 30 euros maximum par personne pour en ressortir pleinement rassasié). Alors que les réservations pour dîner doivent être effectuées plusieurs semaines à l’avance, pour le brunch le temps d’attente est beaucoup moins long.