Gran Caffe Gambrinus (Naples) – un café à la marge du temps

Gambrinus est le café historique de Naples où de célèbres et nombreuses figures telles que Verdi, Wilde ou Sartre y ont dégusté des fines pâtisseries locales  légèrement relevées de zestes confits, accompagnées d’apéritifs sucrés ou de ristretti  cardiotoniques servis par des camerieri en queue de pie virevoltant dans ses salons dorés.

Ce qui est fascinant chez Gambrinus et dans de nombreux restaurants, cafés, commerces de bouche napolitains, c’est que depuis des décennies les changements du monde ainsi que les modes y ont laissé bien peu d’empreintes. En basse saison alors que la ville est peu agitée par les touristes cela est d’autant plus patent: face au vide le décorum se révèle être imperturbablement le même, les gestes restent identiques. Les salons de Gambrinus n’ont pas changé d’un iota au moins depuis les années 50, comme s’ils avaient été plongés dans un puissant formol.

Lorsque j’y ai dégusté mon café ce week-end, alors qu’en France la campagne présidentielle occupait les unes et que l’on fêtait le triste 1er anniversaire du désastre de Fukushima, j’étais totalement ailleurs. Face à moi des tables vides, une ambiance de station balnéaire désolée post IIIème guerre mondiale, des serveurs qui plaisantaient entre eux affairés à réchauffer des tasses, et la monumentale  Piazza del Plebiscito désertée sur laquelle, au loin, une piètre fanfare se produisait sans spectateur.

Dans la bouche le goût amer et viril du café adouci par le sucre  lentement, si lentement me conviait tant à m’extraire des contingences du monde qu’à prendre mon temps. Procédé efficace, prodigieux, immédiat. Les tracas, les élections n’avaient plus d’importance et je n’étais plus là mais bien ailleurs et encore mieux dans un autre siècle prête pour une longue promenade au bord de l’eau, à la marge du temps.

  • Adresse: 
  • Gran Caffe Gambrinus Piazza Trieste e Trento, 38 Naples
  • Tel: 081 417 582

La meilleure pizza du monde se trouve à Naples

La meilleure pizza du monde – pas moins – se trouve entre le Vésuve et la zone volcanique des Champs Phlégréens, au cœur de Naples très exactement.

Da Ciro est une institution locale depuis 1930. A midi s’y empressent les avocats et magistrats du quartier (on est à deux pas du Palais de justice), et on devine aisément qu’autour des nappes blanches, des affaires se trament, des intérêts se jouent, des contentieux se règlent. Il y a un air de suranné qui y flotte: le décor est chic, art déco, soigné et les serveurs sont en costumes, cols amidonnés, nœuds papillons. Ils ont une amabilité pleine de grâce.

 Vous me direz, pourquoi aller dans un endroit collet monté pour déguster ce qui n’est qu’une vulgaire pâte à pain étalée en cercle, recouverte de sauce tomate et de divers ingrédients? Parce que d’apparence simple, elle est à ce niveau du grand art. Lorsqu’elle arrive sur la table toute fumante, on est transportés. La pâte est fondante, mais de prime abord montre une petite résistance, juste celle qu’il faut, une pointe d’ail, des scampi tendrissimes, une mozzarella fatalement fine, une sauce tomate qui libère tous ses arômes. Tout est irréprochable, et on comprend alors mieux pourquoi vos voisins de tables – hommes de loi bruyants et affairés – se taisent miraculeusement dès que les plats apparaissent. Les transactions peuvent bien attendre…

PS. Da Ciro ne sert pas que des pizzas, sa carte (spécialités napolitaines) et ses vins sont excellents.

Adresse:

  •  Da Ciro 
  • Via Santa Bridgida, 71 – Naples, Tél : +39 081 552 4072 (menu dégustation 28 €/pers. à la carte 30-40 €/pers.).
  • Ouvert de 12h30 à 18h puis de 19h30 à 1h (fermé le dimanche).