On a testé la boulangerie Thierry Marx à Paris

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Après notre dernier post gluten-free, celui-ci sera gluten-full. Et pour célébrer cette molécule mise au pilori depuis de nombreuses années, nous sommes allés  goûter les pains de la boulangerie du chef Thierry Marx, associé au boulanger Joël Defives (meilleur ouvrier de France).

La boutique est bien plus qu’une simple boulangerie, car elle propose également des pâtisseries, et des mets à manger sur le pouce, dont le breadmaki  ( une tranche de pain de mie garnie grillée sous vos yeux  sur un teppanyaki –une plaque de cuisson japonaise-).

C’est comment ?

C’est vraiment bon. Même très très bon. Nous y allons régulièrement acheter leurs pains (à base de farine bios), qui sont savoureux, et qui restent frais même après quelques jours (l’intégral est divin, la couronne tigre aussi). Les pâtisseries, qui ne sont pas nécessairement sous les feux de la rampe, sont à tomber (notamment la tarte maître, recette du chef à base de compte de pomme recouverte d’un appareil macaron). La petite restauration rapide est aussi de qualité grâce à un bel équilibre des saveurs et des belles matières premières raisonnées et sourcées à moins de 200km  (jambon de chez Vérot, pastrami de chez Panzer etc.).

Verdict : Le résultat est réussi. Même très réussi. Amoureux du pain et curieux de l’assiette, cette adresse est pour vous.

La boulangerie Thierry Marx 51 rue de Laborde Paris 8eme http://www.thierrymarxlaboulangerie.com/

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Trois (délicieuses) adresses parisiennes sans gluten

Le sans gluten est depuis plusieurs années à la mode dans nos assiettes, et de nombreuses adresses dédiées sont apparues à Paris. Nous en avons testé un bon nombre, et voici nos trois adresses favorites qui démontrent  que le sans gluten ne rime pas forcément avec sans goût …

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(c)Yummy&GuiltFree

 

Yummy&GuiltFree

Situé dans le BHV Homme du Marais, ce bar à gaufres sans gluten propose des recettes salées et sucrées pleines d’audace et d’originalité (framboise-jasmin, saumon mariné-fenouil-sésame noir etc.). La pâte est aérienne, croustillante et goûteuse. On aurait presque de la place pour en manger deux à la place d’une… Parfait pour un petit-déjeuner, un midi ou un goûter.

Pour le moment le corner du BHV Marais est fermé, pour laisser place début mars à leur boutique à deux pas.

3 rue du Temple 75004 Paris http://www.yummyandguiltfree.com/

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(c) Chambellan

 

Chambellan

Nous avons testé la plupart des enseignes de pain sans gluten de la capitale, et nous pouvons affirmer sans trop nous avancer que Chambellan emporte la palme de la meilleure boulangerie. Même les afficionados de la farine de blé n’y voient que du feu et succombent aux saveurs et textures équilibrées de leurs pains. Nos préférés : les pains aux graines et les foccacias salées (pissaladière –une tuerie-, aux herbes, aux olives), au pavot et sésame qui sont délicieuses en apéritif légèrement grillées au four. Les pâtisseries sont également savoureuses (mention spéciale à la tarte au citron et au brownie).

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(c) Chambellan

 

La maison a son propre moulin près de ses producteurs en Haute-Provence, lui permettant de maîtriser au mieux la qualité de sa farine et de ses graines. Les matières premières sont non traitées après récolte ou bios et les pains sont certifiés AB.

Vous pouvez également déguster leurs produits sur place, dans leur lumineuse boutique.

14 rue Ternaux 75011 Paris http://chambelland.com/

Helmut New Cake

Pour combler une envie de sucré  mais justement pas trop non plus, Helmut New Cake est la bonne adresse. Les tartes sans gluten et parfois aussi sans lactose, y sont bien réussies (surtout la pâte), tout comme les classiques de la pâtisserie (religieuses, éclairs, Paris-Brest etc.).  La pâtisserie propose également des spécialités salées garanties sans gluten (pizzas, burgers, quiches etc .). Même ceux qui n’ont pas d’allergie y retournent par gourmandise, c’est dire !

28 rue Vignon 75009 Paris http://www.helmutnewcake.com/