Restaurant VAU : de la gastronomie inventive au coeur de Berlin

La satisfaction que l’on obtient lorsque l’on arrive à joindre de manière inattendue l’extrême utile au très agréable, est infinie.

Lors d’un business-trip berlinois, nos interlocuteurs locaux ont eu l’excellente idée de nous convier  entre deux réunions ardues au restaurant VAU au coeur de Mitte, et dont j’ignorais totalement l’existence auparavant. Le cadre ultra classique et le staff sobre annonçaient une cuisine sage, sans grande fantaisie, si bien que je n’avais aucune attente particulière.

Que nenni… Nous avons été surpris par une grande créativité dans l’art de dresser une assiette et de composer avec des produits locaux de saison (provenant de préférence des environs de Berlin): en entrée carpaccio de poulpe si justement fondant et méta graphique,  parsemé de Saint Jacques fraîches et de fenouil croquant suivi de très près par une dorade safranée à la peau croustillante agrémentée de blettes rouges et d’une sauce  à la moutarde sucrée de Bavière à la violette indécemment délicieuse. Pour clôturer ce déjeuner express, on nous servit un café gourmand trop rapidement englouti composé de petits gâteaux aux noisettes fraîches (celles du début de l’automne).

Quelques minutes plus tard nous étions déjà de retour en salle de réunion, alors que mon esprit dissipé n’était plus que prédisposé à poursuivre la découverte de cette nouvelle cuisine à l’Allemande surprenante et créative. Et jamais je n’aurais pu imaginer un jour m’incliner en négociation avec une si grande satisfaction provoquée par de  la haute cuisine Teutonne…

(le VAU est accessoirement étoilée au Michelin et à juste titre décorée d’un 17/20 au Gault Millau). Vielen Dank!

Restaurant VAU
Jägerstraße 54/55
10117 Berlin
Telefon 030 – 20 29 73 0
Telefax 030 – 20 29 73 11

restaurant@vau-berlin.de


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